Zur Verfügung gestellt von Martina Großmayer (www.essig.at)

4 Personen
600 g Schweinsfilet – zugeputzt
1/16 l Maiskeimöl
2 abgezupfte Korianderstiele
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Öl zum Braten
Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle
Kraut:
200 g Weißkraut in 1 cm Würfel geschnitten
2 Äpfel – in 1 cm Würfel geschnitten
3 EL Sesamöl
50 g Zwiebel
20 g Zucker
4 EL Tomatenessig
1/4 Hühnersuppe oder Gemüsefond
1 EL Currypulver – am besten Madrascurry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
10 g Maisstärke
etwas Wasser

Schweinsfilet in 12 gleich große Stücke teilen und mit dem Öl und den restlichen Zutaten marinieren und einlegen. In ein flaches Geschirr schlichten und zugedeckt einige Stunden kalt stellen. Für das Kraut die fein geschnittene Zwiebel in Sesamöl anschwitzen, den Zucker dazugeben und kurz durchrösten. Das Weißkraut hinzufügen und mit dem Tomatenessig ablöschen. Durchschwenken und das Currypulver einrühren und mit der Hühnersuppe auffüllen. Kochen bis das Kraut weich ist. Nötigenfalls noch etwas Suppe nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Apfelwürfel dazugeben, aufkochen und mit etwas Maisstärke (angerührt mit Wasser) leicht binden. Die marinierten Schweinsmedaillons aus dem Öl nehmen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne anbraten. Im Rohr bei 150 °C cirka 10 – 12 Minuten braten – herausnehmen und 2 Minuten rasten lassen. Dabei einige Male wenden. Beim Anrichten das Kraut auf einen warmen Teller setzen und die fertigen Schweinsmedaillons darauf geben. Als Beilage eignen sich alle Arten von Reis. Zur Dekoration sind rote Chilifäden oder frische Kräuter empfehlenswert.